I naturen
Ett år av förberedelser har gått sedan vi bestämde oss för att starta Björnlies Mathantverk. I september rullade vi igång på allvar. I stunden är vi nästan lite vimmelkantiga. På SM i mathantverk, som just gick av stapeln, blev det ett silver för vår klassiska hallonsylt.
Roligast av allt var att strax efteråt träffa vår hallonodlare Bergums biologiska bärodling. Att få dela glädjen med den som gjort det största jobbet var obetalbar. Som förädlare kommer man ju in precis i slutet av ett gediget arbete (antingen av odlaren eller av naturen själv). Nedlagd tid, kunskap och omsorg av plantorna är direkt relaterad till smak och konsistens av den färdiga produkten. Så odlaren har vi allt att tacka för.
Vi startade Björnlies för att få komma ännu närmare naturen, med mottot att i första hand ta vara på det fantastiska som redan finns. Efter att ha fått följa en hel växtsäsong och trampat ut de tåligaste av kängor, både i Sverige och i Italien, konstaterar vi att det är det bästa vi gjort. Vi ser fram emot många år av lärande och möten och språkande om smak och sinne.
MATHANTVERKARE SOM INSPIRERAR
Vi vandrar och cyklar så ofta vi kan. Det blir flera hundra mil varje år. Önskan om ett litet mathantverk är tätt förknippat med alla matupplevelser vi fått längs med vägen.
Den magiska restaurangen vid forsen med förkärlek för eld, mitt i den halländska skogen. Det härliga paret på Bjärehalvön som med sina kontinentala gastronomifärdigheter behandlar de halländska råvarorna som ädelstenar. Gemensamt är ett hantverkskunnande av första klass men också ett mod att våga lita på både sin egen och råvarans förmåga. En konst värd att beundra och sträva efter.
På resan mot Björnlies mathantverk mötte vi många odlare och mathantverkare, både i Sverige och i Italien. Flera av dessa möten avspeglas nu i skafferiet. Bland annat familjen Morellis italienskodlade saffran och Castello Monterinaldis långlagrade vino santos.
Monterinaldi har med sin sköldpadda som stolt symbol och trädgårdshusdjur kanske det finaste mathantverkarmottot vi hit in tills mött:
Senza fretta, ma senza sosta ungefär ”utan att rusa” eller ”inte bråttom” – men aldrig stanna.
