BARA DET BÄSTA FRÅN NATUREN

Nu hittar du Björnlies sylt, marmelad och gelé på ett tiotal REKO-ringar i Västra Götaland:

Chalmers, Majorna, Backaplan
Partille, Lerum och Floda
Mölnlycke och Landvetter
Stenungsund och Kungälv
Trollhättan och Vänersborg
Särö

På Björnlies tillverkar vi sylt, marmelad och gelé för hand, i liten skala. Främst på vilda bär, frukt från släkt och vänners täppor och småskaliga odlare i vår närhet.

Efter lång sommar i Hälsinglands bärrika skogar är skafferiet fyllt med sylt, gelé och marmelad på blåbär och hjortron.

Efter att Björnlies hallonsylt kammat hem ett silver på SM i mathantverk 2025 doftar köket sommar flera dagar i veckan även vintertid.

Förkärleken för mathantverkslandet Italien avspeglas på fler sätt i vårt skafferi. Det finns alltid ett litet sortiment av egentillverkade marmelader med råvaror från Saltå kvarn, som fikon med färska lagerblad och mörk rom.

Till skafferiet

våra produkter tillverkas av oss i

små serier, omsorgsfullt och för hand

MATHANTVERK FRÅN OSS

När råvaran är som bäst

I år kommer blåbären och hjortonen i våra sylter, marmelader och geléer från hälsingeskogar och myrar nära Järvsö. De lät vänta på sig men sedan blev skörden riktigt fin.

Alldeles naturligt

Vi tar hjälp av naturligt gelérande frukter och bär för att marmelad, sylt och gelé ska få sin rätta konsistens. Äpple, citron och röda vinbär är särskilt bra på just det. På så sätt slipper vi tillsätta fabriksproducerade ämnen.

För hand

Typiskt för ett mathantverk är att handen finns med i alla steg. Här tillsammans med rabarber på kurs för frukt- och bärförädlare. På Björnlies gör handen jobbet men med hjälp av en stor belgisk panna i rostfritt stål.

I DET SURA, LITE OGÄSTVÄNLIGA BOR

SKOGENS GULD

Plötsligt när vi tror att vi kanske missat hela säsongen poppar de upp. Först vita, sedan röda och därefter bärnstensvackra. Vi läser i tidningen att de är få i år, men kväll efter kväll smyger vi långt ut på myrarna och vittjar.

Björnlies delas i två läger, någon får en släng av guldfeber och vill bara tillverka det klassiska medan den andra hälften inte ger sig – vi ska pröva nytt, annorlunda. Vad händer om man kombinerar med någon som vuxit i samma sorts jord?

Triumfen är stor när våra smakbedömare särskilt väljer ut hjortronmarmelad med rökig, väldigt gammal whisky.

Hjortronprodukter skafferiet just nu:

Klassisk hjortronsylt.

Hjortronsylt cognac.

Klassisk hjortronmarmelad.

PANZANO IN CHIANTI

FRÅN MEDELHAVETS JORD

-Ni har valt det bästa tiden på året säger vår hyresvärd när vi lite vintertilltufsade anländer till den lilla byn Panzano i början av april. Naturen ligger i startgroparna tillsammans med distriktets vinmakare, det är andlöst vackert. Vi är här för att lära oss mer om att förädla frukt och bär.

Under efterföljande veckor möter allt från hemmakockar som lär ut pastatillverkning på mormors vis till representanter för stora vinhus som inte kan sluta prata om de jordartsgeologiska beskaffenheterna på ägorna. Gemensamt nästan lyser de av stolhet över jorden de förvaltar.

Det är en ösregning eftermiddag när vår första receptskiss plommon knackar på. Vi har lyckats få en plats på den lilla torgkrogen Enoteca baldi för påsklunch. Efter sedvanligt många rätter, för vilka superlativen inte riktigt räcker, faller valet på mandelskorpor med ett litet glas av gudarnas dryck, vino santos. Just den här sorten visar sig vara något alldeles särskilt.

Går det att fånga det här? Sensommaren brända kolatoner, mjuk vanilj och mandelns rundhet, kanske ihop med något syrligt från vårt lite mer kärva klimat?

En stund senare kliver vi ut i regnet med en handskriven liten lapp på huset som tillverkar den. Att cykla dit tar inte många minuter. Det klirrar betänkligt i uppförsbackarna tillbaka men flaskorna håller, hela vägen hem till Sverige.

Vi väntar länge, ända till september för att testa idén men nu finns den i skafferiet.

Plommonmarmelad med mandel, vino santos och bourbonvanilj, 108 g, fruktmängd 60 g/100 g. Pris: 65 kronor.

Fikonmarmelad med färska lagerblad och mörk rom. 122 g, fruktmängd 77 g. Pris: 65 kr.

Päronmarmelad med saffran och calvados.111 g, fruktmängd 70 g/100 g. Pris: 65 kronor.